大久保様倉庫新築工事
| 発注者様 | 大久保勝令 |
|---|---|
| 設計･監理 | 古郡建設株式会社 一級建築士事務所 |
| 竣工 | 令和3年6月 |
| 構造・規模 | 鉄骨造1階 |
| 延床面積 | 101.5㎡ |
| 工事概要 |
既存木造平屋住宅解体 S造平屋倉庫新築 庭園工事 |
| 所在地 | 埼玉県深谷市 |
食品工場の建設をお考えの方は、食品という取り扱う製品の特性上、十分な配慮の効いた最適な環境を希望されているのではないでしょうか。食品工場を建設するに当たっては、注意するべきポイントがあります。食品工場に求められる機能と共にご紹介します。
1.食品工場に求められる機能とは？
食品工場では食品を製造し、取り扱うことから、衛生面など一般的な工場と比べて求められる機能が異なります。食品工場にとって必要な機能にはどのようなものがあるのでしょうか。主に次の機能が考えられます。
●衛生性
衛生性は最も重要な機能といえます。害虫や害獣・雑菌・ホコリ・異物混入への対策がされていることが求められます。作業工程や空気環境の不備などにより、衛生面を阻害する要素が発生します。例えば食品製造中に発生する水蒸気によって工場内の湿度が上がれば壁や天井などが結露し、カビや雑菌などが発生し、増殖していきます。
また、建物の隙間からの虫などの侵入や、材料や作業員の衣服についたホコリなどの異物混入などの対策も必要です。
●作業の安全性
食品製造においては、熱や火を伴う工程や蒸気が発生する工程、食品を切断・裁断する工程などがあることから、作業員の安全性の確保は重要です。食品製造に最適な作業環境を作りながら、作業員への対策、換気・結露対策などの安全に作業できる環境作りが求められます。工場で起こるヒヤリハットについては、以下のコラムでご紹介しています。ヒヤリハット事例を参考に、作業の安全性を高めましょう。
●生産性
工場としての生産性にかかわる機能も必要不可欠です。作業手順や作業員の動線、製造機器やロボット設置場所などの環境的な効率性を向上させる視点も重要です。以下のコラムでは、工場のレイアウトを考える際に起きる、よくある課題や重要性、工場レイアウトを効果的に設計するポイントをご紹介しています。
●メンテナンス性・耐熱水衝撃性
食品工場について常に高い衛生性を保つためには、メンテナンス性が重要です。掃除しやすく、汚れにくい素材や構造を心がけることで、維持しやすくなります。また壁や天井の耐熱性、耐水性、耐衝撃性の高さも重要な機能といえます。
2.食品工場を建設する上で注意するべき5つのポイント
食品工場を建設する上で注意するべきポイントをご紹介します。
以下のコラムでは、工場建設のスケジュールの概要やスケジュールを決めるために必要な準備について解説しています。
＞工場のスケジュールを決めるために必要な準備とは
1.最適な立地を選定する
食品工場の特性も踏まえた最適な立地を検討することが大切です。
要件として代表的なものには、害虫やネズミなどの害獣がいないことが挙げられます。飲食店街は多く生息するといわれますので、近くは避けると良いでしょう。煤煙や塵埃の量など外気の綺麗さも重要な要件です。近隣に工場があればどのような工場なのか、風向きなどを検討しましょう。水に関することも重要です。排水量の規定、公共下水の排水管の状況、水質の検討も行います。
また工場稼働後に臭気や騒音が発生する場合、近隣住民からクレームが発生するリスクも考えましょう。工場に適した用途地域については、以下のコラムで詳しく解説しております。
2.動線計画とゾーニング計画を策定する
動線計画とゾーニング計画の策定は、衛生、安全、品質管理、生産性などあらゆる項目に関わる重要な事項です。
動線計画については、作業員が「一回で終わる」「最短で終わる」動線に最適化します。加えて、汚染リスクを低減し、生産性を考慮したレイアウト計画を立案します。
ゾーニング計画については、区域ごとに最適な管理レベルを設定します。主に清潔区域・準清潔区域・汚染区域の3つの区域に分けるのが一般的です。
汚染区域は、作業員が出入りするなど外部と接触のある区域を指します。準清潔区域は、仕込み室や調味料調合室などの計量や仕込みなど、清潔度が求められる区域を指します。清潔区域は、最も高い清潔度が求められる区域を指し、製造の最終工程となる盛り付け室や包装室などが挙げられます。
工場レイアウトの基本として、汚染区域と清潔区域が隣り合わないことが重要です。清潔区域には、衛生準備室といった前室をつくり、異物混入を未然に防止するエアシャワーなどの予防策を行う場所とすることも多くあります。
●HACCPも踏まえる
衛生管理においては、建設前にHACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）を踏まえることが重要です。
HACCPは国際的な衛生管理手法で、日本でもHACCP導入が原則、義務化されています。HACCPを実施するには、原則や手順を守って行う必要があるため、建設の段階でHACCPに求められる設備やレイアウト設計などを行っておくことでコストが抑えられるでしょう。
3.衛生対策や換気・空調への配慮を行う
衛生性向上のために、あらゆる方向からの対策が必要です。前述のように衛生準備室の設置により、手の汚れの除去や除菌、毛髪、衣服に付着した異物などの持ち込みなどを防止します。
壁・床・天井は、ホコリのつきにつくい凹凸のない素材を使用したり、はがれにくい素材を使用して異物混入を避けたりすることで衛生性が向上します。外部から害虫やホコリが侵入しやすい入荷室や出荷室は、ドックシェルターやエアーカーテンを設ける方法が一般的です。
また換気や空調の設備で空気の流れをコントロールすることも重要です。清潔区域から清潔度の低い区域に向かって空気が流れるようにします。
4.結露対策・温湿度管理を行う
適切な温度と湿度を保つことのできるレイアウトや設備が必要です。特に結露による菌の発生は食品工場にとって大きなリスクとなります。温度や湿度の管理は、空調や換気によって行いますが、空間の気密性なども考慮しましょう。
工場の適切な温度・湿度管理と結露対策については、以下のコラムで詳しく解説しております。
＞工場での結露対策とは？適切な温度・湿度管理の基本をご紹介
5.メンテナンス性を確保する
メンテナンス性を確保するためには、ホコリだまりを少なくする設備設計が一つに考えられます。例えば、埋め込み式照明やカバー付きの照明を採用したり、斜材でホコリ除けを設けたりする方法があります。
また設備と床との間に生じる空間にも、汚れやホコリ、水などが入り込むため、モップなどの清掃用具が入りやすい十分な隙間を設けるといった工夫が求められます。
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3.食品工場の建設に関するまとめ
食品工場を建設する上で、求められる機能や注意するべきポイントをご紹介しました。衛生・安全面を確実に維持しながら生産性も高い工場を設計し、建設することが重要です。
食品工場の建設なら古郡建設におまかせください。
大正3年から続く技術と信頼、そして多数の食品工場建設実績と経験で、お客様のニーズを満たした理想的な食品工場建設を行います。
詳細なヒアリングや綿密な検証を行い、適正な工法、スペック、ニーズを把握し、設計・施工・保守までを一貫して行わせていただきます。
高品質でありながら、 短工期・低価格である点もご好評いただいておりますので、お気軽にご相談ください。
埼玉県・群馬県で多数の工事実績
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大正3年の創業以来、1世紀以上にわたり地域に根差した経営を行い、多数のプロジェクトで蓄積した知識と技術を基に、様々な商環境建設に携わってまいりました。
豊富な施工実績を持つ、私たちがこれまで手掛けた実績をひとつの資料にまとめさせて、解説しております。
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